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岂有此女：东北米制美食推介

2010-05-20 00:49:46| 分类：发现稻米 | 标签： |字号大中小订阅

来自哈尔滨的岂有此女，向你推荐来自东三省的质朴米制美食。（回顾作者介绍）

米肠

产地：东北，朝鲜族聚集地

原料：糯米，大米，猪血，猪肠衣，卷心菜，猪板油，熟豆油，酱油，精盐，葱末等。

这是朝鲜族风味小吃之一，用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。卷心菜、猪板油切成小丁，糯米、大米混合洗净，鲜猪血加入冷水，然后将以上用料加上熟豆油、酱油、精盐、葱末等一起搅拌均匀，成为馅料。把猪肠衣一端用绳系紧，将馅料从另一端灌入肠内，扎紧，放热锅中煮熟，切成斜刀片装盘，浇上汁水即可食用。东北人喜爱吃“杀猪菜”，血肠是杀猪菜的点睛之笔，朝鲜族米肠即在猪血肠的基础上衍生而来。

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图片提供：vacuumorange @ flickr

东北捞饭

产地：东北农村

原料：大米，辅以其他炖菜

过去的东北农村都是火炕睡觉，大铁锅煮饭，饭菜都是一锅出。用米汤熬成的汤或者是炖成的菜（常见的是炖茄子、炖豆角或萝卜汤等）在大锅底下，将煮到六七成熟的米饭捞出，放在盆中，然后在大锅上放一个锅叉、簾子甚至支个“井”字形的树杈。这样一锅做出来的饭菜需要时间和大量的柴火的。对于东北农村，这样做完饭以后，炕因为烧得柴火多，热得时间也长，到了晚上就不用特意为了取暖而烧火了，一举两得。

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图片提供：kimi @ flickr

炒年糕

产地：东北，朝鲜族聚集地

原料：年糕，洋葱，胡萝卜，白菜，辣椒酱。

炒年糕又称炒米条，相信它已经因韩剧的传播而知名度暴增。朝鲜族人做的炒年糕不同于为我国江浙等地的炒年糕，更确切地说，它是“煮年糕”。将洋葱、胡萝卜、白菜稍微爆香，接着倒入适量的水，煮至水开，加上适量的辣椒酱，接着放入年糕，一直煮到汤汁浓稠为止。朝鲜族人嗜辣，不同于四川人的麻辣或是湖南人的香辣，是那种甜辣，一方水土一方人，别有洞天。

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图片提供：Celia Hippie @ flickr

打糕

产地：东北，朝鲜族聚集地

原料：糯米，豆沙，熟豆面，糖，盐等。

每逢年节，在朝鲜族集居的村镇，就可以看到几乎家家户户都在做打糕。朝鲜族打糕分为两种：一种是用糯米制作的白打糕，另一种是用黄米制作而成的黄打糕，更常见的是白打糕。年糕和白打糕都以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而白打糕则是将蒸熟的糯米饭粒放入槽子里用木槌捶打而成，辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等。制作打糕时多为两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或为夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀，是一种借劳动增加感情的好方式。

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图片来源：rdawg @ flickr

爆米花

产地：北方各地

原料：大米，辅料不明（疑似糖精）

我出生在80年代初，马路边排队买爆米花应该是和我年龄相仿者共通的儿时记忆。卖爆米花的老头一圈一圈地摇着漆黑的铅罐，不时看看压力表，猛地一开铅罐，便是一声惊天动地的巨响，伴随着几个女孩子的尖叫，爆米花猛地冲进铁皮筒。在东北，也许是因为粮食的种类较多，爆米花的品种也多，大米做出来的叫大米花、玉米做出来的叫苞米花，还有忘记名字的黄豆做的“花”...如今想来，这食品既不健康又不卫生，但却因回忆而倍感香甜。

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图片来源：xx3734 @ flickr

大米粥

产地：东北

原料：大米，水还

清楚地记得第一次进粤式茶餐厅里吃早茶，见到内容如此丰盛且居然有咸味的粥时，作为一个东北人，我的确惊讶了。在我的印象里，东北式的粥只有三种：大米粥、小米粥、玉米粥，这种粗犷简约的风格，足够东北。也正是因为这种简约，东北的大米粥将其浓郁的口感无以复加地凸显。不同于广东人明火白粥的厚稠，东北大米粥放入的水更多，讲究“粥油”与“米汤”。曾经听我的奶奶讲，困难时期的人们营养不良，做母亲的女性很多都奶水不足，那年代当然更买不起奶粉了，婴儿很多是喝着粥油与米汤长大的。

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图片来源：The Mooncake @ flickr

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历史上的今天

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